Vuoden 2021 hääkakku – reseptit ja vinkit

Hääkakku – Reseptit ja vinkit

Onko aika valita hääkakku? Kondiittorien maajoukkue kehittää joka vuosi uuden kakun laajentaakseen ja monipuolistaakseen asiakkaille tarjottavaa valikoimaa, ja ajan myötä jokainen voi löytää oman suosikkinsa. Tämän vuoden makuyhdistelmä on: vadelma-hunaja-kaura. Makeus, hapokkuus ja rapeus täydellisessä harmoniassa. Kakku koostuu mehukkaasta paahdetusta kaurapohjasta, raikkaasta vadelmakompotista, hunajakaramellista ja paahdetulla kauralla maustetusta moussesta. Kakku on päällystetty kultaisella hunajaglaseerauksella. Kruununa on suklaakoriste sekä tuoreita marjoja ja yrttejä!

https://kumarskitchen.com/medien/

Resepti

(Resepti on laskettu 2 kpl x 10 palan kakkuja varten)

Paahdettu kaurapohja

200 g sulatettua voita (perinteisesti Debic)

160 g raakasokeria

120 g hunajaa (kiinteää)

2 kpl munaa

50 g kaurahiutaleita

3 g leivinjauhetta

80 g vehnäjauhoja

Valmistusohje:

Paahda kaurahiutaleita pohjaan ja mousseen 200 asteessa noin 20 minuuttia. Sekoita kaurajauheeksi.
Vatkaa munat, sokeri ja hunaja kevyesti vispilällä. Sekoita kaikki kuivat ainekset ja lisää ne munaseokseen. Lisää lopuksi voi. Paista 180 asteessa noin 12 minuuttia.

Kauramousse

25 g paahdettua kaurajauhoa

250 g maitoa

250 g Kerma (Debic 40 %)

130 g sokeria

150 g munankeltuaista

5 kpl gelatiinilehtiä

600 g kermaa (Debic 40 %)

Valmistusohje:

1. päivä: Sekoita kaurajauho ja maito ja laita seos jääkaappiin yöksi.
2. päivä: Kiehauta ”kauramaito”, kerma ja sokeri, sekoita. Lisää munankeltuainen ja kuumenna 83 asteeseen. Siivilöi seos. Lisää gelatiini ja anna seoksen jäähtyä ennen kuin käännät siihen kevyesti vaahdotetun kerman.

Hunajakaramelli

140 g hunajaa (kiinteää)

90 g kermaa (Debic 40 %)

60 g voita (perinteistä Debic-voita)

1 kpl gelatiinilehtiä

2 g suolaa

Wetproof-vadelmakrispit (Werners)

Valmistusohje:

Keitä hunajaa ja kermaa 116 asteeseen. Ota kattila pois liedeltä ja lisää loput ainekset. Anna jäähtyä ja kaada sitten yksi kerros vadelmakompotin päälle. Ripottele sitten kerros Wetproof-vadelmia karamellin päälle.

Vadelmakompotti

400 g vadelmia

80 g vettä

80 g sokeria

15 g Gel cream hot (Werners)

10 g gelatiinia

Valmistusohje:

Keitä kaikkia aineksia paitsi gelatiinia 3–4 minuuttia. Lisää gelatiini ja kaada seos kakkoa pienempiin renkaisiin.

Kuorrutus

150 g vettä

300 g sokeria

300 g hunajaa

20 g gelatiinia

200 g tiivistettyä maitoa

300 g Valrhona Dulcey (Werners)

Valmistusohje:

Kiehauta vesi, sokeri ja hunaja. Kaada loput ainekset seokseen ja sekoita. Käytä noin 36 asteen lämpötilassa.

Glaze Dulcey-kerma

200 g kermaa (Debic 40 %)

120 g Valrhona Dulcey (Werners)

1. päivä: Kiehauta kerma. Kaada se suklaan päälle ja sekoita.
2. päivä: Vatkaa seos ja pursota sileällä suuttimella kakun yläosan renkaaseen.

Kokoaminen silikonimuotissa

(toimii yhtä hyvin noin 20 cm:n kakkurenkaassa)

Kaada kauramousse muottiin.

Toimi näin:

Käännä sisäosa ympäri niin, että hunajakerma jää lopulta kakun yläpuolelle. Täytä mousella ja pakasta. Ota kakku muotista, lasita ja aseta kaurapohjan päälle.

Koristelu

Valrhona-inspiraatio vadelma (Werners)

Tuoreet vadelmat

Atsina

Dulcey-kerma

Wetproof-vadelma (Werners)

Muovinauha 2–3 cm

Suklaanauha pohjassa: Leikkaa muovinnauha, joka riittää kiertämään kakun ympäri. Sulata Valrhona-vadelmasuklaata ja levitä se muovinnauhalle. Odota, kunnes suklaa on alkanut jähmettyä, nosta sitten nauha ja aseta se kakun alareunaan. Suklaarengas: Leikkaa muovinenauha noin puoleen pituudestaan. Temperoi suklaa, levitä ohut kerros muovinenauhalle ja muotoile renkaaksi. Aseta suklaarengas kakun päälle ja pursota päälle Dulcey-kermaa, ripottele Wetproof-vadelmaa, aseta tuoreita vadelmia ja viimeistele Atsinalla.

Etsi kondiittoreita