Hääjuhlat

korkea hääkakku, jolla on pitkät perinteet

Kauniisti koristeltu krokanen, jossa on mantelimassasta ja munanvalkuaisesta tehtyjä kaaria ja holveja, on upea koriste paitsi häissä myös kaikenlaisissa juhlissa. Se on usein koristeltu ruusuilla ja muilla marsipaanista ja sokerikuorrutuksesta tehdyillä koristeilla.

Krokan on elävää kulttuurihistoriaa! Jo antiikin kreikkalaiset tarjosivat mantelista ja hunajasta valmistettuja krokaneja upeissa juhla-aterioissaan. Sekä ruukut että vanhat tekstit todistavat tämän. 1800-luvun lopulla krokan teki läpimurron Ruotsissa, ja se oli todellinen menestys! Viime vuosisadan vaihteen vuosikymmeninä häät eivät olleet oikeita häitä ilman kaunista krokania. Itse asiassa krokanien valmistus oli 1800-luvun Ruotsissa niin vakava asia, että Konditorföreningen, erittäin vakava yhdistys, joka hallitsi kaikkea sokerileivonnaisten valmistusta Ruotsissa, laati vuonna 1881 periaatteet siitä, miten krokanit saataisiin tyylikkäämmiksi. Yksinkertaisesti katsottiin, että tuon ajan krokanit eivät olleet tarpeeksi tyylikkäitä juhlalliseen käyttöön. Nykyään vain kondiittorin mielikuvitus asettaa rajat, mutta krokanit ovat nykyään yksinkertaisempia kuin 100 vuotta sitten, eikä niiden ulkonäössä ole suuria eroja. Nykyään ei ole varaa eikä aikaa valmistaa niitä hyvin koristeellisia krokkareita, joissa on runsaasti yksityiskohtaisia koristeita, kuten ennen tehtiin.

Aikaa vievä valmistus

Krokan on aikaa vievä käsityö, joka vaatii oikeaa kädenjälkeä. Kun mantelimassa ja munanvalkuaiset on mitattu huolellisesti oikeisiin suhteisiin – muuten krokan voi hajota – taikina levitetään uunipeltiin tietyn mallin mukaan. Tavallinen kuvio on portaaleja, jotka tuovat mieleen sekä antiikin, barokin että rokokoon. Paistamisen jälkeen osien on annettava kuivua vuorokauden ajan, ja kokoonpanon jälkeen myös kuorrutuksen on annettava kuivua vuorokauden ajan. Yleensä prosessin arvioidaan siis kestävän kolme vuorokautta. Portaalien pohjat päällystetään marsipaanilla tai kovalla nougatilla, ja toisinaan kerrokset täytetään kehrätyllä sokerilla. Se koristellaan yleensä marsipaanikukilla ja -lehdillä sekä ehkä hääparilla ja muutamalla lipulla huipulla, mutta koristeluvaihtoehtoja on monia.
Kakku asetetaan yleensä pöydälle, jotta kaikki voivat ihailla sitä hääillallisen aikana. Se on todellakin katsomisen arvoinen! Koska se koostuu yleensä useista kerroksista, krokanen voidaan jakaa osiin (kerrokset mahdollistavat sen erottamisen) ja jättää kerrokset erikseen.

Miten krokanen syödään?

Krokanen voidaan syödä tervetuliaismaljan kanssa tarjottavana suupalana. Vieraat katkaisevat itse haluamansa palan. Sitä voidaan syödä sellaisenaan perinteisen hääkakun sijaan. Yleisintä on kuitenkin, että sitä syödään, samoin kuin spettekakaa, pikemminkin jälkiruoan lisänä. Jälkiruokana sopii esimerkiksi jäätelö, johon lisätään jotain hyvää kastiketta. Tarjoile mieluusti myös jotain hyvää jälkiruokaviiniä!

Kustannukset

Koska krokanen vaatii aikaa ja taitoa, se ei ole mikään halpa juttu. Se on pikemminkin tarkoitettu niille, jotka haluavat tuoda häihinsä eksklusiivisen elementin. Hääkrokanen maksaa 40 kruunua ja ylöspäin henkilöä kohti, mikä on suunnilleen verrattavissa perinteisten hääkakkujen hintaan, jotka on tilattu erikseen ja koristeltu huolellisesti henkilökohtaisten toiveiden mukaan. Kakun koko tulisi tietysti sovittaa sen mukaan, tarjoillaanko se sellaisenaan vai jälkiruokana.

Löydä kondiittorisi

Tarvitsetko apua hääjuhlien palveluntarjoajien löytämisessä? Tutustu yritysrekisteriimme.

KLIKKAA TÄSTÄ