NUMMER FW’26
I vores nye FW’26-udgave tager vi dig med til Sydfrankrig og til Renée og Jans bryllup, som var en fejring af kærlighed, venskab og stil. Vi møder også Louis Abel-grundlæggeren Jimmy Loutfi i et personligt interview om, hvordan hans egne vielsesringe blev starten på et nyt kapitel inden for eksklusiv smykkekunst, og vi kaster et blik på New York Bridal Fashion Week for at se de silhuetter, detaljer og idéer, der sætter tonen for den kommende sæson.
Mad & drikke
Bryllupsfesten
En bryllupskage er et dekorativt tårn lavet af mandelmass og æggehvide, pyntet med roser, sukkerspind og andre smukke detaljer – en traditionel festdessert med wow-effekt.
høj bryllupskage med lange traditioner
Den smukke, udsmykkede krokan med sine buer og hvælvinger i mandelmassa og æggehvide er en fantastisk pryd ikke kun ved bryllupper, men ved alle former for festligheder. Den er ofte pyntet med roser og andre dekorationer i marcipan og glasur.
Krokanen er levende kulturhistorie! Allerede de gamle grækere havde krokaner af mandel og honning ved deres storslåede festmåltider. Både krukker og gamle tekster vidner om dette. I slutningen af 1800-tallet slog krokanen igennem i Sverige, og det med manér! Et bryllup var ikke et rigtigt bryllup uden en smuk krokan i årtierne omkring forrige århundredeskifte. Faktum var, at fremstilling af krokant var en så alvorlig sag i 1800-tallets Sverige, at Konditorforeningen – en meget seriøs forening, der styrede alt sukkerbagværk i Sverige – i 1881 fastlagde retningslinjer for, hvordan man kunne gøre krokant mere stilfuldt. Man mente ganske enkelt, at krokantene dengang ikke var pæne nok til deres festlige formål. I dag er det kun konditorens fantasi, der sætter grænserne, men krokanerne er i dag enklere end for 100 år siden og udviser ingen større variationer i udførelsen. I dag har man hverken råd eller tid til at lave de meget udsmykkede krokaner med masser af detaljerede dekorationer, som man gjorde før i tiden.
Tidskrævende fremstilling
Krokanten er et tidskrævende håndværk, der kræver den rette håndtering. Efter at man omhyggeligt har afmålt mandelmassen og æggehviderne i de rette proportioner – ellers kan krokanten falde fra hinanden – rulles dejen ud på bageplader efter en bestemt skabelon. Det typiske mønster er portaler, der minder om både antikken, barokken og rokokoen. Efter bagning skal delene tørre i et døgn, og efter samling skal glasuren også tørre i et døgn. Normalt regner man altså med, at processen tager tre døgn. Portaler får gulve beklædt med marsipan eller hård nougat, og nogle gange fyldes etagerne med spundet sukker. Den dekoreres normalt med blomster og blade af marsipan og måske et brudepar og nogle små flag på toppen, men der findes også andre måder at dekorere på.
Krokanen stilles normalt op på et bord, så alle kan beundre den under bryllupsmiddagen. Den er bestemt et syn værd! Da den normalt består af flere etager, kan man dele krokanen ad (gulvene gør det muligt at skille den ad) og lade etagerne stå hver for sig.
Hvordan spiser man krokanen?
Krokanen kan spises som en lille snack til velkomstdrinken. Gæsterne bryder selv det stykke, de ønsker. Den kan spises, som den er, i stedet for en traditionel bryllupskage. Men det er mest almindeligt, at man spiser den, ligesom spettekaka, mere som en lille snack til desserten. Desserten kan så passende bestå af is med en lækker sauce til. Server gerne en god dessertvin til!
Pris
Da krokanen kræver tid og dygtighed, er den ikke billig. Den er snarere for dem, der ønsker at give deres bryllup et eksklusivt præg. En bryllupskrokan koster fra 40 kr. og opefter pr. person, hvilket er omtrent sammenligneligt med prisen på traditionelle bryllupskager, der er specialbestilt og omhyggeligt dekoreret efter personlige ønsker. Størrelsen på kagen bør naturligvis tilpasses, alt efter om den serveres alene eller som dessert.
Find jeres konditor
Har du brug for hjælp til at finde leverandører til brylluppet? Kig i vores virksomhedsregister.
