Årets bryllupskage 2021 – opskrifter og tips

Bryllupskage – Opskrifter og tips

Er det tid til at vælge bryllupskage? Det svenske konditorlandshold udvikler hvert år en ny kage for at udvide og variere udbuddet til kunderne, og med tiden kan vi alle finde vores egen favorit. Årets smagsvarianter er: Hindbær-Honning-Havre. Sødme, syrlighed og crunch i perfekt harmoni. Kagen består af en saftig, ristet havrebund, en frisk hindbærkompot, en honningkaramel og en mousse med ristet havre. Kagen er derefter overtrukket med en gylden honingglasur. Pyntet med en chokoladedekoration samt friske bær og urter!

https://kumarskitchen.com/medien/

Opskrift

(Opskriften er beregnet til 2 stk. x 10-styk kager)

Ristet havrebund

200 g smeltet smør (traditionelt Debic)

160 g råsukker

120 g honning (fast)

2 st. æg

50 g havregryn

3 g bagepulver

80 g hvedemel

Sådan gør du:

Rist havregrynene til bunden og moussen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Blend dem til havremel.
Pisk æggene let sammen med sukkeret og honningen med et piskeris. Bland alle de tørre ingredienser og vend dem i æggeblandingen. Rør smørret i til sidst. Bag ved 180 grader i ca. 12 minutter.

Havremousse

25 g Ristet havremel

250 g mælk

250 g fløde (Debic 40 %)

130 g sukker

150 g æggeblomme

5 st. gelatineblade

600 g fløde (Debic 40 %)

Sådan gør du:

Dag 1: Bland havregryn og mælk, og stil det i køleskabet natten over.
Dag 2: Kog "havremælk", fløde og sukker op, og blend det. Tilsæt æggeblommen, og varm det op til 83 grader. Sigt blandingen. Tilsæt gelatine, og lad den køle af, inden du vender den letpiskede fløde i.

Honningkarameller

140 g honning (fast)

90 g fløde (Debic 40 %)

60 g smør (traditionelt Debic)

1 st. gelatineblad

2 g salt

Vandfast hindbærkrisp (Werners)

Sådan gør du:

Kog honningen og fløden til 116 grader. Tag gryden af varmen og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad det køle af og hæld derefter et lag på hindbærkompotten. Drys derefter et lag Wetproof-hindbær over karamellen.

Hindbærkompot

400 g hindbær

80 g vand

80 g sukker

15 g Gel Cream Hot (Werners)

10 g gelatine

Sådan gør du:

Kog alle ingredienser undtagen gelatinen i 3-4 minutter. Tilsæt gelatinen og hæld blandingen i ringe, der er mindre end kagen.

Glasur

150 g vand

300 g sukker

300 g honning

20 g gelatine

200 g kondenseret mælk

300 g Valrhona Dulcey (Werners)

Sådan gør du:

Kog vand, sukker og honning op. Hæld det over de øvrige ingredienser og bland det sammen. Anvend ved ca. 36 grader.

Glaze Dulcey-creme

200 g fløde (Debic 40 %)

120 g Valrhona Dulcey (Werners)

Dag 1: Bring fløden i kog. Hæld den over chokoladen og bland det hele sammen.
Dag 2: Pisk cremen op og sprøjt den med en glat tylle i ringen oven på kagen.

Samling i silikoneform

(fungerer lige så godt i en tårtering på ca. 20 cm)

Hæld havremoussen i formen.

Gør således:

Vend indersiden, så honningcremen ender med at ligge øverst i kagen. Fyld op med mousse, og frys. Tag kagen ud af formen, glasér den, og sæt den på havrebunden.

Dekoration

Valrhona-inspireret hindbær (Werners)

Friske hindbær

Atsina

Dulcey-creme

Wetproof Hindbær (Werners)

Plastbånd 2-3 cm

Chokoladebånd nederst: Klip et plastbånd af, der er langt nok til at gå hele vejen rundt om kagen. Smelt Valrhona-hindbærchokolade og smør den på plastbåndet. Vent, til chokoladen er begyndt at stivne, og løft derefter båndet og sæt det fast i kagens nederste kant. Chokoladring: Klip et plastbånd, der er ca. halvt så langt. Temperer chokoladen, smør et tyndt lag på plastbåndet, og form det til en ring. Læg chokoladringen på kagen, sprøjt Dulcey-cremen på, drys med Wetproof-hindbær, læg friske hindbær på, og afslut med Atsina.

Find konditorer